[00923358]传统食品，调味品酿造技术
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技术详细介绍
酱油、醋是中国人民喜爱的传统食品，有很大的消费市场。近年来，对酱油、醋的风味形成、原料利用等做了大量细致的工作。先后进行了多菌种混合发酵酿造酱油，采用纯种发酵处理改善酱油风味以及结合现代生物技术进行传统酿醋工艺改造的研究。此外还承接了酱油厂技改，醋厂改建、新建工程。成熟程度：已工业化生产。性能指标：酱油酿造用原料利用率可达80％。酿醋原料利用率可比传统提高10％。发酵周期缩短。 酱油酿造用原料利用率可达80％。酿醋原料利用率可比传统提高10％。发酵周期缩短。