[00901105]天然防腐剂壳聚糖-中草药复合剂的开发及应用

利用食品加工的废弃料和天然物质，加工制作对人体无毒无害的天然复合防腐剂。课题组所制备的天然防腐剂是以下几种抑制剂：壳聚糖溶液、中草药提取液、中草药人工提取液的复合制剂，另外，缓冲溶液醋酸--醋酸钠也起到一定的辅助作用。通过以上几种抑菌剂的合理配合，可以得到天然的食品防腐剂壳聚糖--中草药的复合制剂。天然防腐剂的研制是为了在食品中能达到良好的应用效果。由此，在研制的基础上，课题组进行了各种食品的应用试验，试验的食品有米饭、泡菜、豆沙、土豆泥、午餐肉、果汁、果酱、水果罐头等。由于在不同食品中所要求的添加量各不相同，经过大量的试验，得到了有效的添加数据，应用试验结果表明，效果是比较理想的(见技术报告)。天然食品添加剂主要用于食品工业，且直接食用这就对其质量指标和卫生指标有严格的要求，在壳聚糖--中草药复合制剂研制过程中，只有严格把守质量关和严格检验制度，才能较好地控制质量指标，并符合卫生要求。为了切实做好这方面工作，试验室有齐全的分析和化验仪器，产品质量指标和卫生指标均达到规定标准。理化指标：壳聚糖含量≥4％；中草药提取物含量≥5％；氯化物(以Cl计)(％)≤0.1；重金属铅(以Pb计)(％)≤0.001；砷(As)(％)≤0.0005。