[00889999]特色调味品加工品质调控关键技术
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技术详细介绍
该项目主要针对特色调味品加工过程色泽、风味保存难度大，贮藏稳定性差等问题，对风味及色泽调控、超微粉碎及造粒、柔性杀菌、生物酶解等决定调味品加工品质的系列关键技术进行研究，开发出柔和型芥辣酱、鸡汁调味品、茹精、杏鲍菇酱、香菇即食菌汤等三大系列30多种特色调味品，并实现了产业化。1.采用蛋白酶酶解生产浓缩鸡汁调味料、采用低温腌制发酵生产纯天然鸡汁调味料等专利技术来进行鸡汁及浓缩鸡汁的品质调控处理，在大幅度降低产品成本、有效提高了鸡汁及浓缩鸡汁的风味的同时，可延长保质贮藏期达到12个月；2.采用替代添加芥子油制备风味醇厚芥辣酱的专利技术进行芥辣酱的生产，在风味改善的前提下，有效提高了其杀菌效果，其有效成分异硫氰酸烯丙酯含量达到了0.5%，杀菌率可达99.999%；3.采用缩短果蔬粉微波冷冻干燥时间的介电内核调控、提高果蔬粉微波杀菌效果的蒸汽预处理等专利技术进行香辛料果蔬粉的生产，在风味改善的前提下，干燥效率提高一倍，干燥时间缩短一半，杀菌效果明显改善。