[00884130]稻米绿色储藏和深加工利用新技术及应用

1.主要技术内容、论文、专利及技术经济指标：(1)稻米深加工利用新技术：1)方便米粉产业化发展关键技术：①采用固相微萃取和气-质联用色谱鉴定了稻米及其发酵液的挥发性成分，为改进米粉发酵工艺提供了理论依据；②研制了螺旋藻营养米粉；③通过复合酶制剂等方法改进了方便米粉的入味性；④发明了以海藻糖与β-淀粉酶组合的新配方，进一步改进了保鲜方便米粉的抗老化效果；获得了可保存24个月且口感良好的米粉产品。2)精白保胚发芽米生产技术：攻克了精白保胚发芽米生产的技术难题，通过采用微量吸水分步浸泡、复合方法催芽、分段控温、壳聚糖涂膜、分步干燥等工艺，缩短了浸泡和发芽时间，解决了浸泡和发芽过程的腐败变质问题，杜绝了防腐剂等化学药品的使用，同时克服了精白发芽米生产过程中的爆腰、褐变、发芽率低等技术难题。获得的精白发芽米产品含保健功能成份γ-氨基丁酸高达173mg/kg,营养成分、蒸煮品质、口感等均优于未发芽精品米。3)大米蛋白生产及改性技术：发明并优化了还原剂-碱法复合提取大米蛋白的新工艺，简化了提取工艺，提高了其提取率；对大米蛋白的还原剂-酸法改性及生物酶法改性等进行了系统研究，特别是在国内外首次采用谷氨酞胺酶对大米蛋白脱酞胺解，使大米蛋白的溶解度由10%以下提高到95%以上，乳化及乳化稳定性、起泡及起泡稳定性，黏度、润湿性等功能性品质都得到了显著改善，大大提高了大米蛋白产品的可加工性和产品附加值；4)热爆稻壳及木聚糖生产技术：发明了一种热爆稻谷新技术，该技术利用膨化技术在获得爆谷花的同时，使分离出的热爆稻壳易于酶降解处理，提高了酶解木聚糖的得率,降低了生产成本。热爆稻壳酶解率较现有文献报道的方法提高了50.61%-395.55%。(2)稻米绿色储藏加工质保技术：1)应用主成分判别分析建立了一个近红外光谱判别分类模型，对不同年份储藏的稻谷进行快速定性鉴别，正确率为96.7%，为稻米轮换加工及米粉专用稻的分类储藏提供了很方便的检恻方法和工具。2)稻米绿色储藏复合技术：采用辣椒素生物制剂结合紫外高压诱杀灯等器械、准低温储粮等环境友好型控制害虫集成技术，控制了来源小一致或储存时间较长的原粮虫害，降低待加工原粮的虫口基数，延缓了原粮品质劣变的速度。3)集成了稻米质量与安全检测、品质评价及信息化技术，按HACCP及绿色食品要求构建了质量安全保证体系和稻米安全生产示范基地2个。2.应用及效益情况：相关技术己在湖南金健米业股份有限公司和湖南长沙霞凝国家粮食储备库获得应用，近3年年产销大米15-20万吨，米粉2万吨，累计新增产值50991万元，新增利润3008万元，新增税收1670万元，创收外汇753.6万美元，节支1627.6万元。取得显著的社会效益和经济效益。