[00856580]海味酿制富硒复合营养酱油技术

技术原理：利用废弃海产鱼蛋白为主要原料，以酶水解与传统微生物发酵相结合的工艺酿制海味酱油，并以富含有机硒的特定酵母为后熟增香手段，生产营养成分丰富、具有特定富硒功能的新型酱油制品。与国内处同类技术相比较，该成果的创造性与先进性：该技术有效地利用海产废弃动物蛋白，大量取代传统的植物蛋白原料，产品的营养更加丰富；在工艺上避免了单一的酸解法或酶解法制造动物蛋白水解液口味不良的缺陷；与传统的酿制工艺相比，明显缩短了生产周期，提高了生产率；该产品富含有机硒成份，具有独特的硒营养保健功能，国内尚无同类产品。作用与意义：该课题充分利用了原料中丰富的动物蛋白等成分，加强了酱油的营养结构，并利用硒酵母作为辅酵手段，改善了其风味，赋予了其富硒的功能，从而获得营养成分丰富、保健性强的新型的功能性酱油产品。该技术可回收大量废弃的水产资源，以取代传统的大豆、菜籽饼等植物蛋白原料，并避免了严重的水产弃物污染。该成果全面地结合了环境保护、海洋开发、功能性食品创新等因素，具有良好的社会效益。与营养水平相当的酱油制品及富硒保健品相比，该产品成本较低，对年生产量1000吨的中小企业，可多创利率约50万元。