[00850576]新型佐餐调味酱系列产品生产技术

新型佐餐调味酱系列产品分中、西式两大系列。中式新型佐餐调味酱以四川郫县豆瓣、干制辣椒和盐渍辣椒为基础原料、各种香辛料为辅料加工成的复合型佐餐调味品，产品色泽鲜亮、清新爽口、麻辣鲜香、开胃解腻、风味各异，已开发出郫县豆瓣即食调味酱、腐乳香辣酱、红椒蒜茸酱、青椒蒜茸酱、蒜泥调味酱、香辣涮羊肉酱、香辣小菜蘸酱等品种。新型佐餐西式调味酱是在西方传统配方的基础上，按照中国消费者的饮食习惯经提升改造后的新产品，已开发出番茄香辣酱、蛋黄酱、意大利面海鲜酱、意大利面黑胡椒鸡肉酱、意大利面牛肉酱等品种。该项技术成果在四川等地食品企业应用后获得了显著经济效益。技术特点⑴实现传统调味品增值。中国饮食文化历史悠久，各地都有许多不同风味的传统调味品。但对于原料型调味品，如享誉中外的四川郫县豆瓣，受诸多因素的影响使其附加值普遍较低。如何提高原料型调味品的附加值，一直是企业探讨和关注的问题。该项目就是针对这一问题立项研发的。通过该项目的实施，可有效地解决这一难题。⑵百酱百味。该项目产品加工工艺分炒制型工艺和调制型工艺两种，不同工艺加工出来的产品风味各具特色，可根据市场需求实时生产。⑶食用方便。该产品除使用传统的玻璃瓶包装外，建议采用软管和铝箔小袋包装，体积轻巧，便于携带，食用方便，既可家用，也可出差、旅游、野餐时食用，更具广阔的发展前景。