[00844701]老陈醋熏醅工艺及设备改革研究
联系人：
所在地：
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
登录后向技术服务商咨询
发布技术需求
服务免费，交易还可领红包哦
技术详细介绍
该项目为2001年自选课题，项目名称为《老陈醋熏醅工艺及设备改革》。本研究采用带搅拌压力容器取代传统的陶缸熏醅设备。该项目在实验中采用电加热油溶来提供热源，模拟蒸汽加热条件，能更好地控制生产工艺条件，为大生产推广采用蒸汽热源打下基础。采用正交试验的方法，对其采用新设备条件下的工艺条件进行优代经确定，水解工艺条件是：压力85kpa-100kpa，温度117℃-120℃，时间1h；羰氨反应条件是：反应温度97℃，含水量50%，PH3.0，操作时间15-16h，可达到传统产品质量要求。经山西省食品研究所分析检测，传统熏醅色度8，试验熏醅色度10，其他理指标基本相同或接近。