[00843810]细菌凝乳酶菌种选育及工艺技术研究

课题来源与背景：该项目受甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目“微生物凝乳酶生产关键技术研究与开发”资助，由甘肃农业大学、云南农业大学、甘肃华羚生物科技有限公司、西藏大学和甘肃省干酪素工程技术研究中心等单位共同完成。技术原理及性能指标：1．从青藏高原牧区和云南中部牧区土壤中筛选得到74株产凝乳酶细菌，其中酶活较高的菌株有3株。2．以枯草芽孢杆菌BB-23为出发菌，采用紫外线与亚硝酸复合诱变，经反复筛选得到一株产高效凝乳酶的枯草芽孢杆菌UN-3，凝乳活力为99.50U/ml。3.优化产酶培养基和产酶条件，优化后枯草芽孢杆菌UN-3、地衣芽孢杆菌D3.11、解淀粉芽孢杆菌D4产的凝乳酶的酶活分别达到132.8U/mL、343.9U/mL、2310.2U/mL。4.研究了地衣芽孢杆菌D3.11和解淀粉芽孢杆菌D4的酶学性质。技术的创造性和先进性：查新结果表明：从甘肃省天祝藏族自治县放牧牦牛生活环境土壤中筛选得到产凝乳酶菌株(D3.11地衣芽孢杆菌；D4解淀粉芽孢杆菌)，并对菌株产凝乳酶条件进行优化，获得了最佳优化条件，国内外未见相同文献报道。在青藏高原牧区产凝乳酶细菌选育及酶利用技术方面达到国内领先水平。技术的成熟程度，适用范围和安全性：技术尚在开发阶段，还不是非常成熟，项目推广应用可延伸乳品产业链条，带动乳品的增值，提高广大牧民养殖和乳品企业加工的效益，对广大牧区的经济社会协调发展具有重要的现实意义，且使用安全。推广应用情况及存在问题：项目实施可为国家增加出口创汇，为企业增加高附加值、高技术含量的产品，以可带动西部地区经济发展。存在问题是没有进行中试和工业化生产。