[00826019]基于典型食材的多维度保鲜技术研发与产业化

近年来，随着人们物质生活水平的提高和食材种类的丰富，消费者对冰箱产品的保鲜需求由简单的低温储藏功能扩展到精准、多维度保鲜。为了解决现有冰箱中果蔬易发生萎蔫，肉类易发生干柴发白等问题，针对食材储藏时间短、风味品质下降等用户痛点，该项目深入研究食材保鲜的机理，包括温度、湿度、气压控制关键因素的影响规律，构建出典型食材的保鲜体系。根据食材种类的不同，打造出包含冷藏区、冰温区、冷冻区的典型食材精准存储系统，实现食材在放入冰箱时，可迅速降低温度，在贮藏过程中，持续处于恒温、恒湿、低压环境，从而达到延长食材保鲜期，提高食材营养品质的效果。 该项目完成了基于典型食材的多维度保鲜关键技术研究，并在中高端冰箱产品上实现了全面产业化。该项目的主要技术创新点如下： 1、典型食材的保鲜体系研究。针对典型食材的差异化特征，研究了保鲜品质的影响因素，得到温度、湿度、气压控制方式等对食材保鲜的影响规律，搭建出精准、多维度的保鲜体系，为构建冰箱精准存储系统提供了理论基础。 2、冷藏区均温恒湿调节技术。深入研究冷藏室传热传质模型，分析温、湿度场分布特征，得到影响间室温度、湿度变化的关键设计要素，研发出“类拉伐尔微孔立体耦合送风”的送风系统，配合“无水雾控湿系统”，实现了全时段送风、加湿自动调节功能，达到了果蔬保鲜期延长20％以上的效果。 3、冰温区真空休眠技术。明确了温度、气压与食品变质速率的耦合关系，以此揭示了冰温存储保鲜机理，设计出行业领先的冰温真空休眠技术，实现食材在-3∼0℃、0.8atm条件下保持最佳品质，长达三周营养无流失。 4、冷冻区速冻及恒温控制技术。通过对关键换热因子的研究，设计出阶梯分段式出风口结构，以强化传热为目标，优化了导热塑料的配方和底部速冻盘抽屉结构。实现肉类在制冷期速冻，90min左右迅速通过冰晶带。通过霜层压差规律研究，提出了新型压缩机控制方案，实现按需化霜。肉类保鲜效果提高50％以上。 该项目已申请中国专利63项、国际PCT15项，其中授权发明专利24项，授权实用新型3项；发表论文9篇；主持制定团体标准发布2项，立项7项。技术成果经专家鉴定，达到国际领先水平。技术成果应用于法式四门、中字五门、法式五门、十字对开等高端冰箱应市产品，根据财务数据统计，2018年1月-2020年12月，累计销售冰箱1，794，047台，其中，内销1，314，797台，出口479，250台；累计新增销售额489，787万元，新增利润173，440万元，新增税收21，994万元。搭载该项目技术成果的冰箱产品，提升了海信冰箱产品在国内外市场的高端占比，夯实了海信冰箱产品在行业中的技术竞争力，为用户的高品质生活和健康饮食需求保驾护航。