[00823519]利用大宗低值鱼、贝生产系列高档调味基料

成果所属领域：轻工食品。成果简介：中国水产总量已超过4000万吨，其中1/3为小杂鱼等低值鱼贝，这些低值鱼贝都是优质蛋白、氨基酸很好的来源，因此大宗低值鱼、贝的精深加工已成为中国水产品加工业急需解决的问题之一。该成果以广东省大宗的低值鱼、贝为原料，通过复合酶深度水解解决了蛋白质利用率和氨基酸转化率不高以及存在苦味等技术难题；利用生物防腐、生物脱腥、美拉德生香技术解决了水解过程中酶解液易腐败变质、鱼腥味无法祛除、风味单一的关键技术问题。该成果关键技术可将大宗低值鱼贝加工成富含氨基酸、呈味肽的系列高但调味品和呈味基料。技术指标或产品性能：蛋白质利用率：80-85%；氨基酸转化率：60-70%(视具体原料而定)；每吨氨态氮≥0.7g/100ml的调味液。加工成本≤500元/吨；水解周期：25-36小时；产品风格：酱香型、肉香型和海鲜型三大类。产品类型：调味料、调味基料(粉体、酱体)。适用范围及市场前景：该成果属于国内领先、产业化成熟的技术，适用于沿海建有渔港、有大宗低值鱼贝资源的企业。该成果与市场的调味品行业紧密结合起来，作为调味基料可明显提高传统调味品的产品档次和质量，作为系列新型高档调味料，风味独特、营养丰富，市场前景广泛。项目投资条件及投资额：1、沿海建设渔港；2、投资以日处理15吨计算，年生产各类调味品5000吨，设备投资800万左右。成果所处研究阶段：产业化阶段。知识产权或已应用情况：一种连续式美拉德反应技术制备呈味香料的方法，专利申请号：200410026620.9；一种具有抑制腐败作用的低值鱼蛋白深度酶解的方法，专利申请号：200410026619.6。