[00820009]功能酵母及其衍生产品生产关键技术

利用现代生物技术、分离纯化技术等，开发富铬酵母、红酵母、饲用活性干酵母、叶酸酵母等功能酵母和高I+G酵母抽提物、酵母浸出物等酵母衍生产品，推动中国酵母工业发展，促进相关行业技术进步和产品升级。富铬酵母①针对普通酿酒酵母富集铬能力差、三价铬对酵母生长的抑制作用，采用诱变育种技术，得到富铬能力强、对铬有高耐受性的酿酒酵母菌株。②针对三价铬吸收困难，采用低Ph值、酒精控制、通风量控制等技术，有效解决三价铬吸收难的难题，实现高密度发酵，大生产细胞内铬含量超过2.0mg/g。③针对三价无机铬在酵母细胞内转化率低的问题，采用在对数生长期流加三价铬的方式，有效提高酵母细胞内有机铬含量。红酵母①针对饲用酵母虾青素含量低的问题，在亚甲苯胺兰O选择平板上筛选红酵母，虾青素产量提高了1倍以上(623.6g/g)。②采用多因素多阶段发酵调控技术，虾青素产量提高到850mg/kg，高于国内外同类产品水平。③建立以廉价农副产品为原料，固态发酵生产增色饲料添加剂的工艺。饲用活性干酵母①筛选生长速度快，产气能力弱的酵母菌株，菌种性能符合大生产要求。②利用高密度发酵技术，活菌数达到220亿/克以上，达到国际先进水平。③饲料酵母显著改善各种养殖动物的肠道健康，促进生长。叶酸酵母①建立反相离子对高效液相色谱检测叶酸的方法。②筛选出一株高产叶酸的酵母菌，叶酸含量0.15mg/L以上。③研究不同碳源、氮源、各种理化因素对叶酸代谢的影响，通过选择性添加前体物克服发酵过程中的阻遏和产物抑制，建立最佳发酵工艺。酵母菌叶酸产率3mg/L以上。④研究Ph、温度、氧化剂、还原剂、光照等因素对叶酸稳定性的影响，开发叶酸食品。高I+G酵母抽提物①采用细胞融合技术和诱变育种技术，选育高核酸高蛋白酵母菌株。②通过调整发酵培养基配方和发酵工艺，使酵母蛋白质含量大于58%、核酸含量大于16%。③利用复合酶定向酶解技术、核苷酸转化技术，产品I+G含量提高到20%以上。④开发牛肉风味型、猪肉风味型、海鲜风味型、鸡肉风味型、蔬菜风味型等多种风味型酵母抽提物。酵母浸出物①通过发酵工艺优化，高蛋白质、高核酸面包酵母专用菌种蛋白质含量大于60%、核酸含量大于15%。②采用比拟放大和多参数相关的状态调控技术，实现高密度发酵，细胞湿重达到320g/L。③采用专用蛋白酶、核酸酶生物酶解及超滤技术，研发通用性及专用性酵母浸出物产品。④将膜超滤技术成功运用于酵母浸出物产品生产，开发FM818等高端酵母浸出物产品。