[00816527]黄帝椒生产过程中有害有益微生物谱系分析及品质控制

课题来源与背景："黄帝椒生产过程中有害有益微生物谱系分析及品质控制"系义乌市科技局下达的2014年义乌市第一批科技合作项目，项目编号为14-H-04，项目承担单位为浙江正味食品有限公司，合作单位为江南大学生物工程学院。该项目利用现代微生物分离育种技术采集黄帝椒加工过程中可培养微生物，并对其进行生理生化特性及18S/16SrDNA鉴，建立微生物库；利用PCR-DGGE技术对黄帝椒加工过程中微生物群落分离检测；建立基于RAPD、SCAR等标记的微生物控制快速检测及品质保障技术，为控制黄帝椒生产过程中的关键技术及提高黄帝椒产品品质提供重要理论意义，同时为其他农产品的开发提供借鉴与指导。技术原理与性能指标：1.获得了黄帝椒加工过程中可培养有害有益微生物库1个；2.建立黄帝椒生产过程中有害有益特定DNA信息库、微生物理化及其谱系信息数据库1个；3.获得黄帝椒加工微生物控制快速检测技术1套；4.获得黄帝椒产品品质保障技术1套;；5.申请发明专利2项，其中授权1项，发表核心期刊论文1篇。技术的创造性与先进性：1.对已建立的菌种库中代表性可培养微生物16S/18SrDNA特征引物PCR，扩增PCR的DNA片段其碱基测序，利用GenBank数据库比对获得微生物种系，分别建立黄帝椒生产过程中有益、有害微生物的谱系；2.利用PCR-DGGE对黄帝椒样品中微生物群落进行检测，获得黄帝椒样品中的优势微生物Lactobacillus sp.和Pseudomonas stutzeri；3.利用PCR-DGGE、RAPD、SCAR等技术对黄帝椒加工过程中微生物群落分离检测并建立微生物快速检测技术及品质保障技术。应用情况：1.经济效益：该项目建立的微生物发酵加工黄帝椒及其品质控制技术已逐渐应用于黄帝椒酱和其他复合调味料的产业化生产中，公司将在后续的开发生产中继续研究开发，扩大生产，项目的实施将会为企业、为国家产生很大的经济效益。预计投产后将新增年产值320万元。2.社会和生态效益：该项目所研究的黄帝椒生产过程中有害有益微生物谱系分析及品质控制技术丰富了中国对椒类产品资源的利用，提高了椒类的加工技术及产品附加值，缩小了同国外同行业的差距。该技术生产的调味品不仅安全、优质，而且功能化更强，利于人们的饮食健康，符合国家社会对食品安全性不断提高的要求。该项目实施过程中遵照国家《污水综合排放标准》要求，十分注重"三废"治理，故取得良好的生态效益。