[00813148]海洋生物蛋白资源的高值化加工技术

针对中国蛋白资源紧缺，海洋蛋白资源的高值化开发利用比较薄弱，利用酶工程技术开发具有生物学功能的活性肽仅是初步酶解工艺的大量重复，没有开发出高品质、高性能、高效益的海洋功能食品及海洋药物等问题。采用酶工程技术和生化工程技术等技术，深入系统地开展了海洋蛋白酶解短肽的抗氧化、抗肿瘤和降血压等生物学功能和海洋功能短肽制备等研究，并取得了重要进展。该课题于2001年正式启动，于2003年获得滚动支持，并于2005年11月通过了科技部组织的课题验收。该课题根据酶解产物的要求，分别筛选出了用于生产海鲜味食品添加剂和功能寡肽的工程用酶及蛋白酶制剂的生产菌株，完成了年产300t蛋白酶制剂的中试生产线的建设和酶制剂的中试生产，为海洋蛋白资源的酶解高值化加工奠定了基础。在此基础上，深入系统地开展了海洋功能短肽的制备技术研究，首先建立了海洋蛋白酶解短肽的抗氧化、抗肿瘤和降血压等生物学功能的筛选技术平台，然后，筛选出了可用于生产抗氧化肽、抗肿瘤肽、降血压肽的海洋蛋白资源。最后，对酶解海洋毛虾制备降血压肽的技术进行了系统的研究，从中国毛虾的酶解物中，筛选出了3条具有新的氨基酸序列，提出了中国毛虾资源化、生态化利用的新技术，完成了酶解中国毛虾制备降血压肽的100L中试和10000L工业化生产的技术研究，产品分析表明，小试、中试和工业化生产试验以及浓缩、喷雾干燥等后处理所得的产品的肽组成(肽谱)具有很好的一致性，从而成功的实现了从实验室小试向工业化生产的工艺放大。利用工业化生产试验的海洋毛虾酶解物进行的降血压动物实验表明，工业化成产的产品具有很好的降血压效果，从而为海洋毛虾降血压肽的产业化奠定了基础。海洋功能短肽，在功能食品、药物、化妆品等领域具有广阔的应用前景。已经与烟台啤酒集团合作，建立了年产500t海鲜味调味品的工业化生产线，产品已经被康师傅、旺旺等著名的食品公司应用，效果良好，产品供不应求。年产2000t的工业化生产线正在建设之中。该课题国内发表论著6篇、国外2篇；申请发明专利6项、获得发明专利授权3项；培养博士6名、硕士4名。