[00805318]营养保健调味品(醋、蛋糕、白酒)研究

该项目研究的主要目的是增加食醋中人体必需的微量元素等２０种，使食醋具有营养保健作用；降低食醋中重金属、菌体等的含量，改善和提高食醋的质量；开发新产品，填补空白，提高食醋的经济价值和市场竞争能力。该技术是在食醋配方的基础上与麦石经科学配方制成，其关键技术是麦饭石粒度大小、用量、时间三同因素有机的控制。主要技术指标：感官指标、卫手批标均符合并优于ＧＢ２１７８－８１标准，细菌总数、大肠菌群、黄曲霉毒素Ｂ１分别比标准降低８３３．３倍、３倍、５倍。理化指标均符合并优于ＧＢ２１７８－８１，ＺＢＸ６６０１４－８７标准，其中铅、砷的含量比标准降低１６倍、１５．４倍．麦斯食醋中含有１７种氨基酸，含有人体必需的微量元素，极为有闪的元素２９种，其中含有与抗癌防癌有关的元素１２种。研制的麦斯醋中比原醋增加了１４～１５种元素，其余元素的含量比原醋均有较大的提高。经８０余名群众、专家品尝评鉴，一致认为麦斯醋清香醇厚，适口柔和，质量有较大地提高。该技术可利用醇造厂原设备和工艺条件进行生产，节约投资费用４００多万元。按生产厂年产２００吨麦斯醋计算，则可增加效益４４万元。