[00802361]裸燕麦传统食品生冷冻技术研究
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技术详细介绍
收集、整理、研究了40多种民间传统食品制作方法的基础上，经反复试验，不断改进，研究明确了其中4大类33种莜面传统食品的生冷冻技术，提出了不同类型莜面生冷冻技术的冷冻方式、起点温度、最佳冷冻温度、冻结时间、冷藏条件等系列化技术；创建了与莜面传统食品相配伍的4类13种汤料的制作与生冷冻技术；制定了包括食品与配料在内的选料、制作、冷冻、包装、冷藏等规范化操作技术，为莜面传统食品的工厂化生产提供了技术支撑与依据。