[00778230]棉饼脱毒酿造酱油的研究
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技术详细介绍
该项研究是在以纯棉饼为主料的醇造酱油工艺中采用氧化法脱除游离棉酚。经多年系统研究，确定了适合棉饼脱毒的氧化剂及氧化剂的添加量、添加技术、酿造工艺及检测技术。该方法在不增加设备及基本不改变现有工艺条件下，可以完全脱除棉饼中的游离棉酚，一公斤棉饼的脱毒成本费不到一分钱，无“三废”污染，不产生有害物。运用以米曲霉沪酿３０４２为主的多菌种制曲，按低盐固态发酵酿制酱工艺生产的酱油，其风味、口感、体态及产品质量与豆制酱油相比，均无明显差异。经安全性毒理学分析，产品符合国家规定的成品酱油的卫生标准。经济效益高，一般年产５００吨酱油的工厂可年增效益４－５万元。