[00777245]大宗花生粕豆粕深加工共性关键技术及产品
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技术详细介绍
项目以花生粕为原料，采用弱碱高温处理技术、结合深度酶解和膜分离技术，制备出鲜味显著增强的呈味基料，有效提高了花生粕蛋白的蛋白回收率和氨基酸转化率，解决了黄曲霉毒素难于去除的技术难题，使得产品中的黄曲霉毒素含量远低于欧盟标准，明显提高产品的安全性。通过高压均质、超声波、挤压膨化等方法对大豆粕进行预处理，改变大豆粕蛋白的结构，改善其功能特性，使得大豆粕蛋白暴露更多的酶切位点，实现可控酶解，制备出具有较强抗氧化活性的大豆肽。运用连续美拉德反应技术生产系列肉香型和酱香型咸味香精，丰富了咸味香精的品种，拓展了花生粕和豆粕酶解液的运用领域。同时采用了微胶囊包埋技术对美拉德产物进行保香，延长了产品的货架期。有效地解决了困扰花生粕和大豆粕生产呈味基料及调味品产业化过程中的多项共性技术难题，核心技术成功应用于工业化生产，已建成了日处理花生粕和大豆粕30-50吨的生产线。