[00772569]L-天冬酰胺酶生产及应用技术

L-天冬酰胺酶又称L-天冬酰胺酰胺基水解酶，能够特异性的水解天冬酰胺生成L-天冬氨酸和氨，可广泛应用于食品、医药等领域。在食品工业中，L-天冬酰胺酶可用作高效的食品添加剂，焙烤食品原料中含有的L-天冬酰胺与还原糖在高温烘焙过程中能够通过美拉德反应生成致癌物质丙烯酰胺，L-天冬酰胺酶添加到焙烤食品原料中后能够将其中的L-天冬酰胺水解，从而减少焙烤食品中丙烯酰胺的生成量，提高此类食品的安全性。在医药方面，L-天冬酰胺酶可用作治疗癌症的药物，L-天冬酰胺是细胞增殖所需的一类营养物质，正常细胞具有L-天冬酰胺合成能力，而癌症细胞由于缺乏L-天冬酰胺合成机制而不能自身合成，因此如果在癌细胞的增殖过程中引入L-天冬酰胺酶将其L-天冬酰胺水解掉，就能使其缺乏L-天冬酰胺的营养供给而停止增殖直至死亡。L-天冬酰胺酶因其在食品加工和医药等领域的广泛、成功应用，已成为人们研究和产品开发的热点之一。推广意义：L-天冬酰胺酶在食品、医药等领域具有巨大的应用市场和发展潜力。国内还缺少食品级L-天冬酰胺酶的生产技术，主要以来国外进口。该项目的实施具有重要的经济价值。技术指标：已在实验室得到L-天冬酰胺酶的纯酶，获得了酶的基本特性，完成了部分应用研究。L-天冬酰胺酶的比酶活力200U/mg，最适pH值为7.0，在pH4.0-9.0的范围内稳定，最适温度为45℃，在低于45℃时比较稳定；在面粉中添加量为10U/g时能够使面包和饼干中的丙烯酰胺的含量减少90%以上；此外L-天冬酰胺酶还能够不同程度地抑制K562、U937和Jurkat等肿瘤细胞的体外增殖。投资预算及效益分析：年产100吨，需设备投资500万元，L-天冬酰胺酶的生产成本50000元/吨，售价80000元/吨，年利润300万元。实际效益需要根据投产当年的市场行情进行核算。项目已完成了前期的相关基础研究工作，取得了较好的成绩。课题组在酶制剂生产方面积累了丰富的经验。相关经验可为该项目的推广应用提供参考。