[00761159]高效酿酒微生物功能菌剂的开发与应用

高效酿酒微生物功能菌剂是利用耐酸性液化糖化酶多拷贝化功能菌株开发出的新型优质麸曲，与来源于白酒窖池的多种酿酒发酵有益微生物菌株经驯化、复配研制开发出的各类新型高效微生物功能性菌剂。通过对传统白酒固态发酵工艺的改良，有效利用和降低白酒生产原材料中残余淀粉含量，实现糖类物质向酒精物质的高效转化，提高酿酒原料的利用率，增加出酒率，减少废弃丢糟的排放；同时，根据不同人群饮食文化嗜好的需要，采用与不同的功能性微生物菌株、原生质体融合菌株的配合，通过对传统工艺的改造和不同工艺参数的控制，生产出各种类型具有不同风格特点由于核心技术是淀粉质材料的高效利用和酒精成分、风味物质的有效生成，因而相关技术成果适用于不同规模白酒发酵生产企业以及各类酿造食品及发酵饮料等传统和现代酿造生产企业选择性使用。项目自研究开发以来，在已完成科研成果“中国浓香型白酒窖池发酵微生态学研究及其菌种、信息资源平台的建设”基础上(2006年度成都市科技进步二等奖)，利用来源于优质窖池的有益微生物菌株，结合自转化、原生质体融合、定向驯化等育种技术，先后分别与华威生物高科技、恒泰企业投资公司、沁园春酒厂、全兴酒厂等生物工程及酿酒企业进行了研究协作或合作开发。