[00722540]苹果酒酿造酒母及MLF乳酸研究
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技术详细介绍
该项目针对我国苹果酒酿造行业酿造微生物的应用和研究现状和存在的主要问题，对我国苹果酒酿造的关键微生物进行了较为系统的研究。根据优良苹果酒酵母的性能要求，从广泛收集的果酒酵母中，通过系统地酿造特性的综合比较，首次筛选和优化出适合我国苹果品种酿造佐餐、起泡和利口苹果酒的专用酿酒酵母。还对苹果酒发酵过程中主要香气物质的变化情况进行研究。根据优良苹果酒苹果酸乳酸发酵微生物的性能要求，从数株乳酸菌中筛选得到了适于我国苹果酒苹果酸乳酸发酵的酒明串珠菌，并首次对酒明串珠菌在我国苹果酒中的生长培养特性进行了较系统的研究，应用于苹果酒中，使苹果酒风味得到改善。