[00716701]一种液体发酵莲子芯-发芽米醋及其制备工艺
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技术详细介绍
自主立项；液态发酵醋的风味和营养价值均不如固态发酵醋，液态发酵醋之所以能在市场占有一席之地，主要是由于其发酵速度快、生产周期短、原料利用率高。进一步提高产量和缩短周期，以及增添营养功效是增加液态发酵醋竞争力的途径。发芽糙米含有大量活性糖类水解酶，对淀粉类糖原有高效的分解作用，适于大量制备寡糖和单糖；莲子芯是莲子的幼叶及胚根，莲子芯具有很好的药用价值和保健功能（例如降糖、祛火、强心、增强体质等），但是由于其苦涩口感，在生产莲子产品时，通常用莲子通心机将莲子芯钻成粉末，成为废弃物，在酿醋环节中添加莲子芯，不仅达到合理利用资源，减少浪费的目的，并且莲子芯的功能成分将能改善醋饮价值。市场上尚没有含有莲子芯功能成分的醋饮。