[00709516]虾头、虾壳生产热反应型虾味调料
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技术详细介绍
虾头、虾壳是海产（虾）加工时的副产物，产量巨大但目前的利用率很低，有些厂家以此为原料来生产虾味调料，但其生产方式主要为抽出型和发酵型两种，得到的产物主要以分离到原料中的虾油来作为呈味成分；也有厂家以虾肉、虾头或者壳经干燥后进行粉碎，以此作为虾味调料。但如此生产的虾味调料一则成本高、产量低，并且脂肪含量高，二则产品风味单薄，鲜味不浓。本研究以虾下脚料（虾头、虾壳等）为原料，经预处理后，运用生物酶对其进行降解，再经过美拉德反应来生产热反应型虾味调味料，完全克服了以上几种调味料所出现的弊端，成本低，脂肪含量少，生产周期短，产品含盐量低并且其味道更加饱满，更加逼真于原味。
项目成熟程度：已完成小试