[00708742]纯菌接种工业化生产发酵蔬菜的研究
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技术详细介绍
获发明专利1项(专利号：96115595.7)一种纯菌接种发酵蔬菜的工业化生产技术，2001年获奖，成果已转让，实现工业化、规模化生产。该项目已由哈市高校高科技股份公司、大庆天苔生物有限公司生产。该项研究通过对自然发酵酸菜中的微生物变化规律及主要菌的作用研究，筛选出了适宜的多种微生物菌种用以发酵酸菜；同时对纯菌种发酵酸菜的工艺条件和选用原料进行了研究，确定了生产工艺流程及最佳生产参数，并设计研制了相应的生产设备。完成了酸菜的中试，实现了多菌种纯菌接种工业化生产发酵蔬菜过程，仅需要三天即可制成成品(传统方法需要30天)大大提高了劳动生产率，成品中亚硝酸盐残留仅微量，大大提高了酸菜的食用安全性。另外，该研究还揭示了在流通和贮藏过程中酸菜发生褐变和胀袋的原因，并找到了克服这些缺陷的方法。