[00701959]5000吨/年功能性食用大豆浓缩蛋白工业化生产技术研究

该项目所属科学技术领域所属粮油综合精深加工科学技术领域项目主要内容研究醇洗大豆浓缩蛋白改性生产功能性食用大豆浓缩蛋白的工业化生产技术，包括工艺流程和最佳工艺条件的确定、非标专用设备研制、专用定型设备选型、产品质量评价、生产操作规程制定等，完成了年产5000吨功能性食用大豆浓缩蛋白工业化生产技术的推广应用。具体生产工艺技术以醇洗大豆浓缩蛋白为原料，经过适当的磨粉配粉、一定料液比的热水混合调浆、一定浓度的碱溶液调PH值等预处理，再经高压均质、直接水蒸汽瞬时加热、真空闪发降温完成蛋白质改性，改性后的蛋白液经喷雾干燥、冷却、混合及喷涂磷脂得到功能性食用大豆浓缩蛋白粉。通过改性工艺技术，醇洗大豆浓缩蛋白粉的NSI值由10%增加至75%以上，功能性(吸水、吸油)达到166(蛋白粉油水)。改性后的醇洗大豆浓缩蛋白是食品工业需求量很大的高端食用蛋白粉，其价格较未改性前提高30%-50%。项目特点①完成了年产5000吨功能性食用大豆浓缩蛋白工业化生产技术的推广应用，为具有自主知识产权的国产化生产工艺技术和装备最大规模的工业化生产，打破了国外在该技术领域的封锁和垄断；②科学先进的生产工艺以及结构合理的生产装备，保证了优良的生产工艺效果，尤其是蛋白料液直接蒸汽喷射加热改性工艺技术和改性器，以及高效的多联旋风分离器蛋白粉回收工艺和装置在该生产工艺中的应用，填补了国内外在该技术领域的空白；③经过对该项目主要工艺技术指标和产品质量进行考核和检测,结果显示达到或超过了国家和行业指标的要求，其技术水平达到国内领先水平，接近国际先进水平；④工艺设备投资仅为进口工艺设备投资的1/4左右，为该技术在国内大豆加工业的推广应用创造了有利条件。项目应用范围及推广情况功能性醇洗大豆浓缩蛋白是近年来食品工业推崇且需求量持续攀升的高端食用蛋白粉。中国年产大豆约1500万吨，利用中国优质的非转基因大豆进行油脂和食用浓缩蛋白的联产加工，以豆粕为原料生产功能性食用大豆浓缩蛋白不仅是食品工业发展的需要，也是提高国产大豆加工附加值，促进中国大豆产业可持续发展的最优技术路线，是与进口转基因大豆进行市场竞争的优势所在(进口转基因大豆豆粕不能用于食品工业)。因此，该项目技术在国内大豆加工业的推广应用潜力巨大。该项目已经在内蒙扎兰屯大豆油脂加工厂完成了年产5000吨功能性食用大豆浓缩蛋白工业化生产试验并连续稳定生产，生产效果良好，具备了成熟的工业化应用推广技术条件。