[00701298]方便面营养调味料现代加工关键技术研究
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技术详细介绍
该项目结合现有的方便面调味料生产工艺进行关键技术研究，运用生物酶技术和热反应技术制备不同口味的调味料，从动物骨粉中提取骨胶原蛋白和制备高钙调味料，对调味料进行生物保鲜等。项目以猪骨、大豆、菜籽粕等原料为研究对象，采用酶解、乳酸菌发酵、美拉德反应等加工方法，开展不同口感、不同工艺调味料产业化加工关键技术研究，考察期加工过程中呈味氨基酸的变化规律，系统研究了调味料制备过程中的酶解、热反应、保鲜等工序对产品品质的影响，确定生产工艺参数，并对产品的呈味机理进行了较为深入的探索。