[00685378]海晏牦牛标准养殖条件下宰后减损技术研究
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技术详细介绍
项目立足青海牦牛资源，进行了牦牛标准化养殖及牦牛胴体肉减损技术研究，确立了牦牛胴体肉减损技术体系；确定了热处理对牦牛肉品质的影响。对该省牦牛标准化养殖及胴体肉减损起到了积极示范效果。项目执行期，发表了学术论文4篇，制定了《热鲜牦牛肉储运减损技术规范》；评价了牦牛肉的营养价值；建立了热鲜牦牛肉储运减损的技术体系，确定了热处理对牦牛肉品质的影响，为牦牛产业的良性发展提供技术支持。成果达到了国内先进水平。