[00651491]保鲜干豆腐丝
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技术详细介绍
干豆腐营养丰富，蛋白质含量高，但在常温下容易腐败变质变色。这主要是由腐败微生物及酶的活动引起的。干豆腐丝保鲜的原理和关键是消灭引起腐败作用的微生物营养体及芽孢，其次是消除氧的存在。干豆腐丝经加料调制后，装入塑料复合包装袋，然后真空（或充入惰性气体）加热杀菌。为了消除酶的活性，防止蛋白质变性和提高口味，还需调节ｐＨ值。该项技术简便，工艺合理、科学，其产品软嫩，具有干豆腐原味，并可调成甜、咸、麻、辣各种口味。其理化指标、感官指标、微生物指标均符合食品卫生规定。该产品携带方便，保存期３个月以上，适于野外作业人员和旅游者食用。