[00651184]微生物发酵法生产肽制品
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技术详细介绍
肽是蛋白质水解后，由数量不等的氨基酸残基组成的物质。近年来的研究表明介于蛋白质和氨基酸之间的肽类具有很多的生理功能。
肽的生理功能：
1、易消化吸收性；
2、低过敏性；
3、促进脂肪代谢和减肥作用；
4、降血压作用；
5、降血脂和胆固醇作用；
6、增强运动员肌肉和消除疲劳作用；
由于肽易于吸收，能迅速利用，因此，抑制或缩短了体内“负氮平衡”的负作用，达到抗疲劳作用。
现在肽的生产都是采用酶法分解蛋白质，成本高而且产物单一。采用微生物发酵法生产肽制品，可以作固态发酵或液态发酵。如果采用固态发酵不仅成本低，而且大大减少废水的排放，符合可持续发展的国策。由于微生物发酵法可采用单一菌种或混合菌种进行，因此可得到多种肽类，即可以生产混合肽制品，也可以分离后得到多种的肽制品，以满足不同需求。