[00053398]一种荔枝果酒的酿造工艺

　　该项发明涉及一种荔枝果酒的酿造工艺。荔枝是一种季节性很强的水果，它的营养价值高，含有丰富的人体所需的维生素，矿物质。但是它不耐保藏，容易腐烂。因此将荔枝，开发成营养成分丰富，补益身体的果酒，不失为一种较好的选择。目前，果酒的制备工艺一般为榨汁。发酵。陈酿。澄清。过滤。杀菌等。但各种水果，其包含的成份各不相同，相对其他水果而言，荔枝有其独特之处。现有的荔枝果酒的酿造工艺存在着一些问题和不足。（1）对荔枝果肉果汁进行低温发酵成本重，荔枝的采收期在3—9月份其间正是炎夏季节。要进行低温发酵，缺乏先天条件。如采用液态氮处理成本高。（2）所得的荔枝果酒容易氧化变味。（3）对荔枝的营养成份和果香的保存，口感香味有所欠缺。（4）酒香酒味欠醇厚等。 　　该工艺是传统酿造工艺与现代微生物学的有机结合，工艺简单，成本低所生产的荔枝果酒具有细腻的荔枝口感。果香浓郁，酒味醇厚，风味独特。饮后不上头不上火等特点。 　　荔枝加工业已是大势所趋，放眼世界像欧美发达国家农产品工业与种养业产出比为3：1。有学者依此将加工业称为1.5次产业，认为大力发展加工业是传统农业融入工业化进程的必然选择。广东荔枝主产县种植面积均在20万亩以上，荔枝加工业能拉动1：8的产业链，对振兴县域经济有举足轻重的作用，特别是荔枝的主产县，荔枝加工业和旅游业是农村工业化和城市化自我循环的最佳经济增长点。 　　广东荔枝种植面积达500万亩，按100万吨产量计算平均每吨收购价4000元果农直接收入40亿元人民币。如果效益好果农增加投入和加强管理，平均亩产量可提高到500公斤以上，总产量更超过250万吨，产值可达100亿元，果农收入更为可观，而且广东还有数百万亩荒地有待开发。 　　目前，全球果酒产量为每年3000万吨。即使将广东每年生产的鲜荔枝全部用于酿酒，按目前最高产量100万吨计算，也只能生产出30万吨荔枝酒仅占全球果酒市场的1%。按每瓶750ML装10美元FOB价格全部出口。每吨可灌装1333瓶则30万吨的出口创汇可达40亿美元。目前市场上还没有与该项专利产品功能相同的产品出现。因此作为国内先行进入市场的一方很容易在市场拓展上占据主导地位。该专利产品具有利润高竞争力强市场前景广阔，在技术上具有独有性易被市场所接受，而在国际上荔枝是一种稀有的可再生资源是我国特有的水果欧美国家对荔枝的品质是非常青采的。平均每500克均价为3—8美元，如果该专利产品能够在国际上营销可以得到双重影响效果：一-大量增加外汇收入，二-体现中国创造。 　　荔枝是广东农业的最大财富也是广东农业的一张王牌，多年来广东荔枝一直探索荔枝的出路。现在广东荔枝的鲜果加工产量不足10%面对鲜果流通的强大压力加工业的调节和缓冲作用便成为关键，因此加快发展荔枝加工业刻不容缓，而鲜荔枝的加工只有酿酒，也只有酿酒才能最大程度地升华广东荔枝文化，只有酿酒才能使广东荔枝上千亿的潜在市场价值得以实现。通过果酒这个载体把荔枝带出广东走出中国是最好不过的途径。