技术详细介绍
一、畜禽血液综合利用的意义
畜禽血液中含有丰富的营养物质和多种具有生物活性物质，据分析，畜禽血液中干物质含量为19%～21%。干物质中蛋白质含量高达90%，其中60～65%为血红蛋白，其它非蛋白物质中75%左右是脂类化合物。猪血中的蛋白质含量相当于猪瘦肉中的含量，比鸡蛋中的含量还高，血蛋白中含有人体8种必须氨基酸，还含有人体不可缺少的各种微量元素。因此，血中的营养物质采用物理、化学、生物、生化等方法进行综合利用开发，可以为食品、饲料、制药、化工、材料等行业提供宝贵的原料。
我国每年饲养近5亿头猪，两亿多头羊，10亿多只家禽。每头牛的采血量11～15kg，小牛为2.7kg左右，猪为2.2～2.5kg，家禽为100g。仅以猪为例，全国年均屠宰量增加到6000万头，每年可采集血1020635吨，如以6kg鲜血生产1kg血粉，每kg血粉按3元计算，可制血粉170105.8吨，价值近5亿元。如果以200kg鲜血生产1kg氨基酸，则价值近30亿元，如果综合开发加工成食品添加剂、医药产品、血色素、SOD、凝血酶、氨基酸口服液等，效益将成几十倍甚至百倍地提高。
二、国外畜禽血液的综合利用概况
国外畜禽血液的综合利用主要用于食品、饲料、制药、葡萄酒、肥料等工业，如德国、英国、法国、比利时将猪血用于饲料，德国和比利时还大量进口血浆粉作为食品粘结剂和乳化剂，瑞士、丹麦把血浆用于肉制品，保加利亚用血生产酸乳酪，俄罗斯利用猪血制作血肠，利用血浆制作饺子馅，日本将血色素作为香肠的着色剂，血浆粉代替肉做香肠原料，美国从牛血中制取血纤组织制品。总的来看，法国畜禽血液利用得较好，每年各部门的用量比例如下：家禽饲料53.1%，制药工业2.7%，动物饲料5.7%，葡萄酒工业0.7%，肥料工业4.5%，人类食用32.2%，其它化工业1.1%。其中：
饲料工业：主要有蒸煮全血粕、喷雾血粉以及蒸煮血块粉、喷雾血块粉、发酵血块粉等。此外，有些国家将血粉应用于宠物饲料。
食品工业：国外主要将血液应用于食品工业，很多人认为只有掺入血浆的肉制品，才是高质量的产品。一是利用新鲜血液制作血清肠；二是利用全血粉制血灌肠及肉罐头；三是利用新鲜血浆、冷冻血浆和血浆粉加工腌制品，肉类罐头食品和方便餐等。尤其是冷冻血浆有许多优点，例如蛋白质的粘合力强，掺入时是很好的冷源，法国用于肉制品的冷冻血浆达1750吨/年。
医药工业：主要利用四种类型血液产品作为医药工业原料。1.冷冻或新鲜全血，用于制药工业或美容业，主要代替胭脂红、苔色素及甜草红等。2.是冷冻或新鲜血浆，提取血浆蛋白等生化产品。3.血块粉用于制药试验室活性剂。4.制取抗炎类新药和具有免疫调节作用的物质。
肥料工业：主要用于有特殊要求的种植业，如某些蔬菜、花卉等，使用的原料有全血粉、血块粕与血块粉等。如法国每年用量在200吨以上。
其它工业：如用血液应用于葡萄酒工业与实验室中，用来澄清酒，也有利用血在甲醛尿素中作添加剂，在酚胶中作活性添加剂等，另外，也可制取人体组织粘合剂。
三、血液制品与应用
（一）猪血浆的分离及其食品上的应用
猪血浆含有蛋白质及各种盐类，是一种营养丰富的全价蛋白质资源。是食品的优质添加剂和营养补强剂。从猪血中分离血浆的设备投资少，工艺技术简单。
1．分离原理
血液的组成成分为血细胞及血浆两部分。血浆是血液的液体部分，比有形成分--血细胞较轻，血浆的比重为1.024，而血细胞的比重为1.09。因此，血液在高速旋转的离心机中，比重大的血细胞部分由于受到较大的离心力，迅速流入分离体的四周，然后，顺外壁流出。比重小的血浆部分则聚集于分离体的中间圆孔逐渐上浮，通过上孔甩出钵体，达到分离的目的。
2．血浆在食品上的应用
猪血浆含有多种氨基酸及微量元素，是食品中的良好添加剂。如加入到香肠中，能起乳化作用，使产品保水性强，弹性好；添加到面包中去，可使面包增色，产品保型性好，不易老化。
此外，用猪血浆添加到西式糕点、中式糕点、饼干、挂面、大豆蛋白肉、餐菜等食品、菜肴中都能产生较好的效果。用猪血浆添加食品，营养丰富，价格便宜，原料来源丰富。可见，在我国实现食品工业现代化中，猪血浆是值得开发推广的一种优质食品原料。
四川某生物有限公司与荷兰SONAC公司合作生产的血浆蛋白粉和血球蛋白粉出口欧洲，使该市（县）各屠宰厂加工企业年增收200多万元。
（二）猪血粉的生产方法
用猪血制作的血粉是一种黑褐色细粒状产品，含水率一般在5%～8%。其粗蛋白质含量高于鱼粉、肉粉，并且血粉中含有多种必需的氨基酸，特别是色氨酸、赖氨酸含量很高，甚至超过鱼粉。血粉是配合饲料中极好的动物性蛋白质和必需氨基酸来源。此外，血粉中还含有多种维生素和矿物质元素。血粉的生产工艺不复杂，技术易于掌握，既适合大规模集中生产，又适宜简易设备分散加工。
工艺流程：新鲜猪血→采集→煮血→压榨脱水→干燥→粉碎→检验→包装。
（三）猪全血制水解蛋白粉
水解蛋白粉是一种高级蛋白质食品的强化物。水解蛋白粉中蛋白质含量在70%以上，并含有17种氨基酸，其中人体必需的赖氨酸含量较高。赖氨酸有显著的促进青少年生长发育的作用。把水解蛋白粉和谷物类搭配制成营养食品，可改变食品中蛋白质的成分，不但能增加副食品的花色品种，而且能提高这类食品中氨基酸的吸收和利用率，是老弱婴幼及青少年的营养佳品。本节介绍利用鲜胰酶水解猪全血制取富含氨基酸的水解蛋白粉的生产技术。
1．生产原理
血液中的蛋白质遇热变性，使蛋白质的分子结构由盘曲趋于伸展，肽键暴露，容易被蛋白酶水解。而且铁血红素同球蛋白上的一部分组氨酸形成一种比较结实的中心，不易被水解。经过滤，将水解了的蛋白质与未水解的血红素蛋白结合物分开，然后将水解液脱色、浓缩、干燥、粉碎成水解蛋白粉。
2．工艺流程
新鲜猪血→采血→煮血→沥干→绞碎→酶解→中和→离心分离→脱色→浓缩→干燥→粉碎→送检→包装。
（四）利用鲜猪血生产化妆品用水解蛋白
随着人们生活水平的不断提高，对化妆品也提出了更高的要求，不仅要求美化，而且要求营养和疗效。为此，各种富含蛋白的物质，如银耳、珍珠、人参、胎盘和血纤维蛋白等提取物，或水解物被纷纷加入到化妆护肤品之中。根据临床使用证明，这类物质确实有滋润肌肤，延缓皮肤老化过程，促进细胞新陈代谢，增强皮肤弹性和毛发光泽，减轻皮肤表面色素沉着和皱纹的功效。但是，一般的营养物质都必须经水解将蛋白质转化为氨基酸的形式，或用溶剂油提取出其他有效成分以后，才能为人体皮肤和毛发所吸收。为此，本节介绍利用猪血生产化妆品用水解蛋白的生产技术。
工艺流程：新鲜猪血→收集与预处理→绞碎→水煮→酶解→产品。
（五）血红素的提取
血红素是制备抗癌药物--血卟啉衍生物的主要原料。它本身也是一种重要的药物，被临床用于治疗铅中毒等。
血红素又叫高铁血红素、羟基血红素。血红素是一种蓝色至棕黑色粉末结晶。加热到200℃不熔融而分解。能溶于碱溶液和热酒精中，微溶于热吡啶，不溶于水、醚和氯仿。
血红素存在于各种动物血液之中。城镇小企业及专业户利用丰富而被废弃的猪血资源生产血红素粗品。交售给生化制药厂作为生产药物的原料。既扩大了血红素来源，又提高了猪血利用的经济价值。
（六）血红蛋白的提取
血红蛋白的含量是以每100ml血液中所含的克数来表示，各种成年畜禽血液中，如血红蛋白的含量为7～15克，正常情况下，每克血红蛋白能于36mlO2结合，所以100ml的血红蛋白约有200ml的O2。一般来说，血液中的红细胞的数量越多，血红蛋白的含量也就高，但血浆中的血红蛋白含量受年龄、性别、季节、环境变化及饲料等因素影响。
血红蛋白是溶解性极好的一种蛋白质，并且具有乳化脂肪形成，坚实泡沫的能力，分离的球蛋白对变性剂的耐受能力较血红蛋白弱。在脱色的过程中会不同程度地受有机溶剂或酸性条件影响而变性，在偏酸性加热时，珠蛋白即形成凝胶，同血浆混合时，形成更为坚实的凝胶。由于珠蛋白中的赖氨酸含量较高，常被用于谷物类食品营养补充剂。如在玉米中添加珠蛋白，可使玉米中蛋白质生物价大大提高，起到增效作用。在肉制品中加入珠蛋白可取代10%～25%的肉类，珠蛋白同血浆制成无色血浆，取代糕点中鸡蛋的用量，如生产的饼干质地具有适宜的多乳性和抗压缩性。由此可见，随着畜禽血液利用研究的深入，血蛋白在食品工业的应用会更加广泛。