技术详细介绍
一、果汁饮料配方简介
杨梅，又名朱红、龙睛，因其"形如水杨子，而味似梅"，故称杨梅。杨梅是我国特产红色水果，素有"初疑一颗值千金"之美誉，在吴越一带，又有"杨梅赛荔枝"之说。杨梅果实色泽鲜红，汁液多多，甜酸适口，生津解渴，和胃消食，有较高的药用和保健价值。杨梅药食同源，对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。李时珍《本草纲目》记载杨梅"可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气"。
杨梅果汁味道鲜美，营养丰富，且具保健功效。不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥；含有丰富维生素C、维生素B，对防癌抗癌有积极作用；杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。
现代医学试验显示，杨梅果汁中富含人体必需的各种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，尤其是杨梅果汁中含丰富的花青素，远超过石榴、红酒、蓝莓、蔓越莓等果汁的含量，是纯天然的抗衰老营养饮品。花青素是当今人类发现最有效的天然抗氧化剂，广泛存在于红色水果中，其抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍，能有效抵御自由基对身体的侵害。自由基是一种有害分子，会破坏健康人体中如DNA的细胞结构，还会促使人体衰老。花青素是天然抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，对提高免疫功能、糖尿病、心脑血管、眼保健和皮肤健康等很有功效。
近年来，我国绿色食品发展声速，在洁净的土地上，用清洁的生产方式，生产出安全、优质、营养丰富的鲜杨梅果汁，越来越受到人们的青睐。以鲜杨梅为原料，开发鲜杨梅果汁产品，既为人们提供天然绿色饮品，又可为发展山区经济作贡献。
二、绿色技术
1．原料：杨梅外文名称Morella rubra（原名Myrica rubra），是杨梅科杨梅属水果，喜湿、耐阴寒的亚热带水果树种，常绿灌木或小乔木。树皮灰色，小枝近于无毛。叶革质，倒卵状披针形或例卵状长椭圆形，长6～11cm，宽1.5～3cm，全缘，背面密生金黄色腺体。花单性异株；雄花序穗状，单生或数条丛生叶腋，长1～2cm；小苞片半圆形，雄蕊4～6；雌花序单生叶腋，长5～15mm，密生覆瓦状苞片，每苞片有1雌花，雌花有小苞片4；子房卵形。核果球形，直径10～15mm，有小疣状突起，熟时深红、紫红或白色，味甜酸。花期4月，果期6～7月。果实为著名水果，有很多栽培品种。我国东南各省均有出产，其中以浙江、江苏、湖南、广东、福建、台湾等地的产品最为著名，可为鲜杨梅果汁的生产提供丰富的原料。
2．产品：杨梅多生在丘陵山区，有良好的生态环境，果实营养丰富，运用现代科学技术，生产出的酸甜爽口、营养丰富、不含人工防腐剂的鲜杨梅果汁饮料，是一种绿色天然食品，它具有减肥、开胃、消食、止渴、解酒、断下痢、止呕、止泻、提神醒脑、养胃健脾、护肤美容、排毒养颜等多种功效，并能理气活血抗衰老，提高机体免疫力。
3．果汁饮料配方工艺：以纯天然没任何污染可再生的鲜杨梅为原料，在生产饮料的过程中，选用燃油锅炉代替燃煤锅炉作为能源，避免烟尘污染。在生产工艺上选用浸提工艺提取杨梅原汁，杨梅渣用于生产杨梅蜜饯，提高了原料综合利用率；采用合理配方与先进的手段控制生产过程，运用超高温瞬时灭菌取代巴氏灭菌，有效地保持了杨梅营养成分。因此，本生产是一种清洁的绿色工艺技术。
三、果汁饮料配方制造方法
1．基本原理
生产工艺上采用浸提工艺提取杨梅原汁，然后经双螺旋榨汁机得到鲜杨梅果汁，运用超高温瞬时灭菌，有效地保持了杨梅营养成分，获得色、香、味俱佳的产品。
2．工艺流程
3．主要设备
配料容器、榨汁设备、离心设备、过滤装置、研磨设备、均质设备、灭菌设备、灌装装置、封口设备。
4．相关事宜
食用杨梅时蘸少许盐则更加鲜美可口。食用杨梅后应及时漱口或刷牙，以免损坏牙齿。杨梅性温热，因而，牙痛、胃酸过多、上火的人不要多食；杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用，故溃疡病患者要慎食。糖尿病患者忌食杨梅，以免使血糖过高。
四、果汁饮料配方涉及的环境保护问题
1．污水处理：生产污水和生活污水，先经生化池处理，将BOD、COD、SS降低后，集中排放到污水处理站，采用软性填料二段接触氧化法处理。
2．废渣处理：杨梅浸提取杨梅汁后的果渣用于生产蜜饯，原料的综合利用率高，因此无废渣排放。锅炉采用燃油锅炉，因此无煤灰废渣排放。
3．废气处理：废气主要来源于蒸汽燃油锅炉产生的烟道气，其中含有少量的烟尘和二氧化硫气体，必须经过处理，达到环保要求后才能排放。
4．噪音控制：采用消声、吸声、封闭式隔间房等措施，并将高噪音机械动力设备的配放位置和生产时间交错安排，使厂区噪音不高于65dBA。