[00393340]肉品和果蔬复合食品的生产技术
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技术详细介绍
肉品和果蔬(水果、蔬菜)都是人们日常生活必不可少、且不能相互替代的食物，因为它们外形和内质的差异而具有不同的风味口感及营养价值。一般而言，肉品作为最重要的动物性食物品种，它含有较多的优质蛋白质、动物脂肪及其它成分，是生理酸性食物；果蔬是植物性食物品种，它含有较多的维生素(特别是Vc、VB<,1>、VB<,2>、V<,A>及胡萝卜素)、矿物元素、膳食纤维、有机酸等，是生理碱性食物；它们各自在风味口感方面也是各有特色的；此外，肉品和果蔬复合，还可适当降低产品的脂肪含量、降低生产成本，使产品具有新颖性。因此采用科学的加工方法将肉品与果蔬有机地复合在一起，制成营养价值互补、风味口感优良、价廉物美的新型食品。该技术大规模地应用于生产实际，可促进肉制品工业的发展，也带动果蔬的生产和深加工，该项目能取得较好的社会和经济效益。