[00390795]生物法制备呈香物质的研究与产业化
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面议
所属行业:
调味及发酵
类型:
非专利
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技术详细介绍
1、创造性和先进性该研究团队在应用生物法制备天然呈香物质方面进行了大量的工作,突破了多项关键共性技术,并生产出系列产品,应用于不同的行业,技术主要创造性和先进性为:1)酶辅助提取技术把酶法处理技术与传统提取技术有机结合,针对原料结构不同、提取物的风味不同,对酶进行特异性筛选并对酶解程度进行有效控制,可提高有效成分的溶出率,提高天然产物的综合利用效率。2)酶催化转化技术根据目标产物的香气要求,通过酶的复配和催化条件控制,实现定向酶解技术,降低了苦味肽的产生,使产物达到定向产香效果。3)耦联产香技术把发酵生物技术和酶法催化技术相耦联,促进呈香物质的产生;开发了可标准化的专用天然香基发酵剂,缩短了发酵过程,提高了生产标准化水平。4)通过以上技术实施,申请发明专利13项,授权6项,发表文章11篇。2、科学性该研究在微生物产酶特性及其在产香性能方面的催化作用机理,相关因子在发酵过程中的作用等基础方面进行了深入探讨,为微生物和酶的应用提供了理论基础,为天然香精香料行业的源头创新奠定了坚实基础。1)基于对植物组织结构和成分特点分析,结合目标产品特点,建立酶法辅助提取技术基本用酶原则,为植物提取物共性提取技术提供理论基础。2)以毛霉蛋白酶为模型,研究了蛋白酶脱苦机理;研究了蛋白酶酶解特性,阐明和实践了外肽酶在苦味降低方面的作用,为新型蛋白酶的开发提供理论指导;研究了酶法定向水解调控规律,为风味肽的定向制备提供指导。3)通过微生物发酵代谢产香过程和酶催化增香耦联的研究,探讨了前体物和代谢呈香产物之间、微生物代谢产物和酶催化产物之间交互作用,为微生物发酵产呈香物质的应用前景提供了理论基础。
1、创造性和先进性该研究团队在应用生物法制备天然呈香物质方面进行了大量的工作,突破了多项关键共性技术,并生产出系列产品,应用于不同的行业,技术主要创造性和先进性为:1)酶辅助提取技术把酶法处理技术与传统提取技术有机结合,针对原料结构不同、提取物的风味不同,对酶进行特异性筛选并对酶解程度进行有效控制,可提高有效成分的溶出率,提高天然产物的综合利用效率。2)酶催化转化技术根据目标产物的香气要求,通过酶的复配和催化条件控制,实现定向酶解技术,降低了苦味肽的产生,使产物达到定向产香效果。3)耦联产香技术把发酵生物技术和酶法催化技术相耦联,促进呈香物质的产生;开发了可标准化的专用天然香基发酵剂,缩短了发酵过程,提高了生产标准化水平。4)通过以上技术实施,申请发明专利13项,授权6项,发表文章11篇。2、科学性该研究在微生物产酶特性及其在产香性能方面的催化作用机理,相关因子在发酵过程中的作用等基础方面进行了深入探讨,为微生物和酶的应用提供了理论基础,为天然香精香料行业的源头创新奠定了坚实基础。1)基于对植物组织结构和成分特点分析,结合目标产品特点,建立酶法辅助提取技术基本用酶原则,为植物提取物共性提取技术提供理论基础。2)以毛霉蛋白酶为模型,研究了蛋白酶脱苦机理;研究了蛋白酶酶解特性,阐明和实践了外肽酶在苦味降低方面的作用,为新型蛋白酶的开发提供理论指导;研究了酶法定向水解调控规律,为风味肽的定向制备提供指导。3)通过微生物发酵代谢产香过程和酶催化增香耦联的研究,探讨了前体物和代谢呈香产物之间、微生物代谢产物和酶催化产物之间交互作用,为微生物发酵产呈香物质的应用前景提供了理论基础。