[00389783]提高面包酵母菌体耐冷冻性的方法
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技术详细介绍
提高面包酵母菌体耐冷冻性的方法。是将面包酵母经甘油处理制得，包括面包鲜酵母、面包活性干酵母和耐冷冻面团。
处理方法是，对培养成熟的酵母进行分离、洗涤制成酵母乳后，加入一定浓度的甘油并处理一段时间后，再进行过滤(或压榨)、挤压成形得到耐冷冻鲜酵母，或者采用快速低温干燥制成耐冷冻活性干酵母，或在鲜酵母的输送、挤压造粒过程中加入一定量的甘油制得耐冷冻活性干酵母。
使用该方法制成的面包酵母产品耐冷冻性能大大提高，其冷冻面团中酵母细胞的存活率可提高5%-35%，冷冻面团的发酵力可提高5%-40%。
对市售普通面包酵母产品，先调制成酵母乳后再用甘油处理一定时间，亦可制得耐冷冻性能良好的冷冻面团。