[00383046]生姜系列产品的开发技术

生姜为姜科植物的块根，它含有挥发油、姜辣素、树脂、淀粉、纤维及天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等多种氨基酸。生姜味辛性微温、归肺、脾、胃经，有解表和促进血液循环、散寒发汗的作用；能够促进胃液分泌，增强食欲、帮助消化。它是常用中药之一，用来预防感冒、治疗风湿痛，胃及十二指肠溃疡，同时它也是深受群众喜爱的食品和调味品。该校在生姜深加工方面作了很多工作，开发出多种独具特色的保健食品和高级调味品。保健糖姜粉：该品呈粉末状，色泽根据所用糖是白糖还是红糖呈淡黄至红色。特别适合老人、儿童及出差、野外作业人员食用。红糖姜粉用于预防和治疗感冒、妇女痛经等；白糖姜粉平时食用，理气健胃，强身健体，提高肌体的抵抗能力。制法：原料选择→洗涤去皮→破碎→干燥→粉碎→混配→包装→成品。所需主要设备：真空干燥室：1间；粉碎机：1台；真空封袋机：1台；设备投资：5万元；厂房面积：80-100m<'2>。姜汁果冻：该品口味独特，甜中微生带姜辣，可直接食用，亦可冲泡饮用（可与各种水果配合）。制法：原料选择→洗涤→破碎→榨汁→配料→装模→冷冻胶化→成品。主要设备：切片机1台；榨汁机1台；夹层锅1台；封口机1台；厂房面积：80-100m<'2>；设备投资：3-5万元。姜脯：制法：与一般果脯类似。主要设备：夹层锅1台；切片机1台；真空干燥室1间；厂房面积：50-80m<'2>；设备投资：（单独生产5-8万元，与其它产品配套生产则无需添购设备）。调味鲜姜精：该品为黄色透明液，姜味浓郁，食用方便，天然性好，保存期1年以上，价格低廉（相同效果与生姜相比），生姜有效成分提取率达90％以上，比传统食用方法提高利用率60％。生产工艺简单，设备投资少，基本不耗能，经济效益显著，有一定的推广和应用价值。制法：生姜→清洗脱皮→破碎→配料→浸渍榨汁→二次浸渍→再榨汁→过滤→包装→成品。主要设备：榨汁机1台；浸渍槽（根据产量2-4个）；过滤机1台；车间面积：100m<'2>左右；设备投资：单独生产：5万元左右。与其它产品配套生产则可减少投资。公用设施投资：5-8万元（包括：水处理、锅炉等）。