[00378370]开发香辛料杀菌功能酱油的关键技术

技术的创造性和先进性：(1)提取分离技术先进。采用超临界CO<,2>萃取技术和分子蒸馏技术从香辛料中提取分离具有杀菌活性的精油，提取分离条件温和，有效保护了精油的热、氧敏感性成分；提取过程无需有机溶剂、无污染排放，绿色环保。(2)利用精油成分协同效应提高其杀菌活性，提高杀菌效果，扩宽其杀菌谱。(3)利用香辛料精油的杀菌成分使酱油具有快速、高效的杀菌作用，其杀菌成分天然、无毒、食用安全，可广泛应用于食品的调味和杀菌。应用范围及情况：该项目为开发香辛料杀菌功能酱油的关键技术，在调味品行业中可以推广应用，主要应用于生产具有杀菌功能的酱油，突破传统酱油仅具有调味调色功能的短板，具有了杀灭食品中致病菌的功能作用，满足了对生鲜食品、凉菜消费者的安全性和健康要求。由于酱油一般只强调其调味上色的功能，在杀灭食品细菌方面考虑得很少，随着人们对食品的安全性和健康隐患越来越重视，该项目中具有杀菌功能的酱油将会彻底改变传统酱油的功能，可广泛应用于食品的杀菌和调味，为传统的调味品市场打开新的市场空间，且国内并无其他竞争者，市场前景非常广阔。