[00375319]豆乳发酵菌促进生长剂筛选及应用研究
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技术详细介绍
豆乳发酵的乳酸菌主要是保加利亚乳杆菌(L.B)和嗜热链球菌(S.T)，最初是从酸牛奶中分离出来，对营养要求严格，在多数培养基中生长弱，牛乳是该菌生长的最好培养基，在豆乳中不如在牛乳中生长旺盛、增殖快，产品的活菌数达不到质量要求。针对这一现象，经过筛选研究，筛选出能同时促进L.B和S.T生长的促进剂，并确定了其最佳用量。解决实际生产中发酵豆乳菌数少、发酵豆乳贮藏过程中益生菌存活率低，酸度升高、感官及适口性劣变等问题。该项研究筛选的促进剂用量少、成本低，使用方便，集促进保加利亚乳杆菌和嗜链球菌生长和豆乳营养强化于一体。