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[00366587]细菌型纯种发酵白腐乳工艺的研究

交易价格: 面议

所属行业: 调味及发酵

类型: 非专利

交易方式: 资料待完善

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产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
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技术详细介绍

腐乳是菜肴中的佐餐调味品,克东腐乳在东北市场占有率较高,而长江以南习惯食用白腐乳。细菌型腐乳一直采用天然培菌、保温发酵的特殊工艺,产品风味独特。由于天然菌分解能力较弱,培菌受环境制约,产品质量极不稳定,形成“百家细菌型腐乳百种味”的现象,不利于工业化生产。如果污染致病菌更会给人体造成危害。该项目采用先进的生物技术,从优质细菌型腐乳中分离的菌株进行诱变或原生质体融合、筛选出适合于常年生产的菌种,结合先进的酿造工艺,生产出优质细菌型白腐乳。使传统的细菌型腐乳工艺在生产上有彻底的改进。该项目成功后,生产周期由8个月缩短为2个月。研制的具有传统风味的细菌型腐乳,既可以提高产品质量,又可满足大规模工业化生产的要求,为出口创汇,打开江南市场,满足国内消费需求开辟了新的途径。
腐乳是菜肴中的佐餐调味品,克东腐乳在东北市场占有率较高,而长江以南习惯食用白腐乳。细菌型腐乳一直采用天然培菌、保温发酵的特殊工艺,产品风味独特。由于天然菌分解能力较弱,培菌受环境制约,产品质量极不稳定,形成“百家细菌型腐乳百种味”的现象,不利于工业化生产。如果污染致病菌更会给人体造成危害。该项目采用先进的生物技术,从优质细菌型腐乳中分离的菌株进行诱变或原生质体融合、筛选出适合于常年生产的菌种,结合先进的酿造工艺,生产出优质细菌型白腐乳。使传统的细菌型腐乳工艺在生产上有彻底的改进。该项目成功后,生产周期由8个月缩短为2个月。研制的具有传统风味的细菌型腐乳,既可以提高产品质量,又可满足大规模工业化生产的要求,为出口创汇,打开江南市场,满足国内消费需求开辟了新的途径。

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