[00365921]冷却猪肉贮运过程微生物预测技术研究与应用

项目的主要内容、技术经济指标及技术创新情况：该项目核心技术来源于湖南农业大学与湖南恒惠食品有限公司联合攻关的科技成果“冷却猪肉贮运预报技术研究与应用”及发明专利“冷却肉复方生物保鲜剂及保鲜方法”。2011年“冷却肉复方生物保鲜剂及保鲜方法”获得了发明专利授权，“冷却猪肉贮运预报技术研究与应用”成果通过湖南省科技厅的鉴定，项目获得了冷却猪肉贮运过程中复合生物防腐保鲜技术。复合保鲜剂配方为：Nisin为0.2773%、溶菌酶为0.46%、乳铁蛋白为0.604%、pH值为5.16,可以控制冷却猪肉贮运过程中细菌数量为10<'5>数量级，能够维持冷却猪肉在低温下贮运20天以上不会发生腐败变质。开发了冷却猪肉贮运过程具有实用价值的预测预报模型仿真软件(MFMG)。该软件能在已知相关预测预报条件的情况下，获得在不同储存条件下的货架期、最大比生长速率等和冷却猪肉产品安全性相关联的性能指标，有利于厂商在生产、运输和销售冷却猪肉过程中的安全稳定，防止不必要的污染及浪费。该项目整体研究居国内同类研究领先水平。该项目的研究成果可以用于冷却猪肉贮运过程中微生物污染水平评价、防腐保鲜、快速准确预测冷却猪肉贮运中铜绿假单胞菌生长情况、实现对冷却猪肉货架期的预测等方面。为冷却猪肉生产企业解决问题：如贮运过程中微生物污染评价和控制难、冷却猪肉货架期短、表面褐变、汁液流失情况还较严重、冷却猪肉品质不稳定和贮运预报技术不成熟等问题。转化内容：冷却猪肉贮运过程中腐败指示菌的筛选与精准报告技术的中试与转化；冷却猪肉贮运过程中微生物污染水平评价体系中试与转化；冷却猪肉复方生物防腐保鲜技术的集成应用示范与转化；冷却猪肉贮运过程中开发的货架期预报软件的集成应用示范与转化。推广、应用情况：冷却肉由于其独特的加工与销售方式，在肉品生产企业中占较大的地位，随着国内对肉品安全性关注程度的升高，冷却肉的食用量在中国居民的生活中也逐渐升高。冷却肉在湖南省的消费量按照人均年消费量为25kg,每吨价格为1.6万元计算，该科研成果推广后；项目生产的冷却猪肉推广湖南省及相邻的珠三角地区，公司及项目的推广单位每年的冷却肉消费近24亿元，冷却肉的消费可以达到15万吨，按每斤降低成本0.2元计算则成果应用后创造的经济价值就已达到6000万元。随着人们对食品营养与安全的广泛关注和冷链物流系统的不断改进与完善，作为市场新宠的冷却肉，将得到快速发展。据统计，上海排酸冷却肉消费达到30%,北京达到10%,据专家保守预测，未来5-10年，国内冷却肉营业额将以15-20%左右的速度递增，市场潜力巨大。研究成果具有良好的经济效益和社会效益。实施该项目以来，公司累计新增利润368.95万元，新增税收220.43 万元。该科研成果推广后，按每斤提高附加值0.3元计算，则预期成果应用后仅在湖南省创造的经济价值就可达到近1亿元，如果在全国推广开来，将创造出更大的经济效益。