[00364082]中国葡萄酒产业链关键技术创新与应用

葡萄酒产业是以栽培和加工为基础、产业关联度高的复合型产业，其发展对于调整产业结构、促进区域经济发展、提高国民生活水平具有重要意义。上世纪80年代，国际上普遍认为只有地中海式气候才适宜栽培酿酒葡萄，中国以大陆性季风气候为主，不适宜生产优质酿酒葡萄。1986年以来，项目组围绕中国有无优质酿酒葡萄适宜区及品种区域化、栽培技术创新、优质葡萄酒酿造等问题进行了系统的研究，构建了从土地到餐桌的关键技术体系，促进了葡萄酒产业的蓬勃发展。确立了中国酿酒葡萄适生区，证明其具有巨大的产业发展潜力。通过对国内外葡萄气候区划的对比研究，创立了基于中国大陆性季风气候的以无霜期和干燥度为核心的酿酒葡萄气候区划指标体系；规划了中国酿酒葡萄栽培的4区12亚区，潜在发展面积12亿亩，且以非耕地为主；完成了品种、酒种区域化。该成果引导产业向新疆、宁夏、甘肃、陕西和西南高山区等优质产区发展，促进了中国葡萄酒产业的合理布局和协调发展。创新了中国埋土防寒区酿酒葡萄栽培模式。深入研究了中国气候条件下葡萄生长发育规律和修剪反应，提出了最小化修剪的库源关系调控理论，创造了“爬地龙”栽培新模式，是占中国葡萄栽培总面积90%以上的埋土防寒区栽培模式的重大革新，为生产的机械化、规模化、标准化提供了科学依据。成果在埋土防寒区推广26万亩，占中国酿酒葡萄总面积的22%。创立了基于中国原料特性的葡萄酒酿造工艺体系。构建了基于中国原料特性、以原料成熟度为基础、以浸渍技术为核心的各类葡萄酒发酵复合工艺体系；研究证实了中国优良葡萄酒苹果酸乳酸菌是“酒酒球菌”，筛选建立了中国含210株菌株的酒酒球菌资源庳，筛选出的优良菌株SD-2a,并开发了其活性干粉，解决了中国葡萄酒原料酸度过高的难题；揭示了中国葡萄酒的成熟机理，构建了以氧化还原控制为核心的陈酿工艺体系。构建了中国葡萄酒安全控制和产品质量可追溯技术体系。建立了国产葡萄酒特征香气和酚类物质的指纹图谱库，可准确甄别葡萄酒的原产地，实现了对地理标志葡萄酒和产区的有效保护；构建了对农残、氨基甲酸乙酯、生物胺、甲醇等的安全控制技术体系，保障了中国葡萄酒的安全；开发了葡萄酒全程质量管理信息系统，实现了中国葡萄酒从土地到餐桌的全程质量控制和可追溯。经过1986年以来的持续攻关，解决了中国葡萄酒产业发展的关键问题。鉴定成果13项，获省部级科学技术一等奖2项，授权发明专利16件，出版专著20部，制定、修订葡萄酒相关国家标准5个，发表论文645篇，其中SCI收录79篇。培养博、硕士315名，主办国际学术会议15届。在新疆、宁S、甘肃、陕西和西南高山区等地区的非耕地发展酿酒葡萄55万亩，年产酿酒葡萄46万吨，为西部生态移民安置、发展新兴产业、提高经济收入开辟了新的途径。项目研发的产品在国际大赛中获得金奖25次。成果得到全面应用，近三年新增产值44.5亿元，带动企业35家，引导了中国酒类消费的新趋势，加速了葡萄酒产业发展的整体进程。