[00362213]异硫氰酸烯丙酯及其环糊精包合物在肉制品保鲜包装中的应用技术研究
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技术详细介绍
该项目首先研究了异硫氰酸烯丙酯对一些肉制品中常见腐败菌和致病菌的抑制特性，并考察异硫氰酸烯丙酯在不同状态(气态或液态)、不同贮存温度和气态缓释等条件下对其抑菌性能的影响；然后利用α-和β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行包埋处理，研究不同包埋条件对包埋性能的影响，同时考察了异硫氰酸烯丙酯分子包合物的热稳定性及控制释放性能的影响，特别是在不同环境相对湿度下的控制释放曲线，量化各种影响因素，计算释放速率常数；然后研究了纤维素固载β-环糊精-异硫氰酸烯丙酯在在不同环境湿度下的控制释放行为；最后以冷鲜肉为对象，通过混合或涂抹方式将异硫氰酸烯丙酯或其环糊精包合物加入肉品中，研究其对腐败细菌和致病菌目标菌群(大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌和金黄色葡萄球菌)的抑制并进行相应的感官和安全评定。