[00352759]微生物发酵法生产玉米浆蛋白调味液产业化研究

技术性能指标：可溶性无盐固形物含量≥20g/100ml；全氮(以氮计)≥2 g/100ml；氨基酸态氮(以氮计)≥1.00 g/100ml；pH值4.80-5.20；铵盐(以氮计)含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。技术的创造性与先进性：玉米浸泡水是玉米淀粉湿法生产工艺中的废水，含有干物质6.0%～8.0%，大部分可溶性物质有蛋白质、多肽、氨基酸、多糖、乳酸等，主要浓缩后喷到蛋白粉中用作饲料。该项目采用QU3.601米曲霉发酵浸泡水生产氨基酸态氮，可用于酱油、调味品等食品原料，具有明显的创新性和先进性。技术的成熟程度，适用范围：微生物发酵法生产玉米浆蛋白调味液已解决了以下关键问题：发酵微生物菌种的选择：选择了曲霉、蛋白酶多菌种发酵体系；发酵条件的控制：确定了发酵时间、发酵温度、发酵pH值等发酵关键参数；确定了发酵液的分离条件：料液分离采用三足离心、管式离心多级分离的形式，保证成品的澄清度。该项目已通过了中试、试生产，技术成熟可靠，适于在酿造企业应用。应用情况及存在的问题：该成果已经与哈尔滨美狮实业有限公司达成转让协议，并且已在该企业完成试生产，产品质量稳定，达到预期指标。