[00339632]全藕莲藕汁
联系人：李娟
所在地：江苏无锡市
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技术详细介绍
1、项目简介
莲藕是一种含水高、组织脆嫩的蔬菜，又兼有水果的特性，并集营养和保健于一体，是一种药食同源的食品。莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质，其中丰富的膳食纤维还能够起到润肠通便、止渴去热的效果。但莲藕由于受季节性限制，其利用率较低，且加工产生的藕渣大多作废弃处理，造成了莲藕的巨大浪费。因此，寻求一条绿色、天然和零添加的莲藕的全新加工和利用方式迫在眉睫。因此，本项目着眼于提高莲藕的利用率和营养价值，研发全莲藕汁系列饮料和全藕粉等相关产品。通过利用微通道超细微粉碎技术对全莲藕（包括藕渣）进行无残留超细微粉碎加工，最大程度的实现了莲藕的高效利用和营养保全。此外，本项目对落实精准扶贫政策，带动农民发家致富，助力农村经济发展，具有重要的社会意义和经济意义。
2、创新要点
采用微通道超细微粉碎技术，将莲藕进行超细微粉碎，保留了莲藕中的全部营养及风味；此外，采用无硫护色技术对莲藕进行护色，彻底解决了莲藕在加工中易发生褐变的难题。
莲藕是一种含水高、组织脆嫩的蔬菜，又兼有水果的特性，并集营养和保健于一体，是一种药食同源的食品。莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质，其中丰富的膳食纤维还能够起到润肠通便、止渴去热的效果。但莲藕由于受季节性限制，其利用率较低，且加工产生的藕渣大多作废弃处理，造成了莲藕的巨大浪费。因此，寻求一条绿色、天然和零添加的莲藕的全新加工和利用方式迫在眉睫。因此，本项目着眼于提高莲藕的利用率和营养价值，研发全莲藕汁系列饮料和全藕粉等相关产品。通过利用微通道超细微粉碎技术对全莲藕（包括藕渣）进行无残留超细微粉碎加工，最大程度的实现了莲藕的高效利用和营养保全。此外，本项目对落实精准扶贫政策，带动农民发家致富，助力农村经济发展，具有重要的社会意义和经济意义。
2、创新要点
采用微通道超细微粉碎技术，将莲藕进行超细微粉碎，保留了莲藕中的全部营养及风味；此外，采用无硫护色技术对莲藕进行护色，彻底解决了莲藕在加工中易发生褐变的难题。