[00326963]麦麸高品质膳食纤维加工技术
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技术详细介绍
本成果针对小麦加工副产物麦麸制备可溶性膳食纤维过程中淀粉、蛋白含量高，纤维素等大分子难降解等技术难题，以粉碎技术、发酵技术、汽爆技术等前处理技术为基础，以降解不溶性膳食纤维，提高水溶性膳食纤维的含量为主要技术原理，开展高品质膳食纤维及其低聚糖的提取、分离及制备技术的集成与示范，提高水溶性膳食纤维得率，改善其加工适应性，同时降解其抗营养因子。
建立的膳食纤维固态发酵高效制备技术，使麸皮中可溶性膳食纤维含量由2.3%提高到8.48%，关键技术指标达到国际先进水平，并且易于工业化生产的实现。建立的蒸汽爆破技术使可溶性膳食纤维含量较处理前提高了3~10倍，还原糖含量为22.9 g/Kg，高于普通麦麸约23倍，且在规模化生产取得重要突破。结合复合酶解技术，建立了复合酶法制备麦麸低聚糖的关键技术。
建立麦麸膳食纤维食品的产业化应用技术，可协助生产企业进行产业化应用示范，预计达产投资200万元，预计帮助应用企业实现新增利税约1000万元。
