[00326806]高档脂肪香型香料12-甲基十三醛的制备技术
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技术详细介绍
12-甲基十三醛,又名12-甲基十三碳醛,英文名称12-methyltridecanal,是国际上新兴的一种用于调配咸味香精的高档香料。其天然存在于红烧牛肉、羔羊肉、猪肉、鸡肉等肉制品中,具有牛脂香、鸡肉的油脂香和油炸食品的头香,可赋予食品优美、飘逸的油脂香韵,在高度稀释的情况下香气更加飘逸,具有较好的耐高温性,留香持久。是高档肉味香精的关键性原料,美国食品香料与萃取制造者协会(FEMA)批准号GRAs No.4005,我国食品添加剂使用标准GB2760-2014批准号为s0202。
本技术以绿色化学理念设计合成路线,经单溴化、偶联、氧化反应制得12-甲基十三醛,原料价廉易得、三废排放少、反应产率高,反应总产率52%,产品纯度>96%,呈优雅的油脂香气,香气纯正。生产成本约为每公斤900元(原料成本)。