X为了获得更好的用户体验,请使用火狐、谷歌、360浏览器极速模式或IE8及以上版本的浏览器
关于我们
欢迎来到科易网(仲恺)技术转移协同创新平台,请 登录 | 注册
尊敬的 , 欢迎光临!  [会员中心]  [退出登录]
成果 专家 院校 需求
当前位置: 首页 >  科技成果  > 详细页

[00326782]藏灵菇酸奶冰淇淋发酵菌株及加工技术

交易价格: 面议

所属行业: 调味及发酵

类型: 非专利

技术成熟度: 通过中试

交易方式: 资料待完善

联系人:杨贞耐

所在地:北京北京市

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
|
收藏
|

技术详细介绍

产品特色:

安全性好,发酵菌株来源于我国传统藏灵菇,有长期食用历史。口感佳,所筛选和改良的发酵菌株在乳基质中能够大量分泌胞外多糖,有效改善冰淇淋浆料的粘度,形成稳定的质地和良好口感,并能减少稳定剂和增稠剂的使用。风味好,发酵剂由酵母和多种乳酸菌等微生物调配而成,可形成独特的复合发酵风味。功能性好,发酵剂中含有多株有益人体健康的益生菌株,在发酵乳中形成多种短链脂肪酸,活性肽,功能性多糖等有益人体健康的活性因子。技术适应性好,同时配套软、硬质酸奶冰淇淋加工技术,已具备生产引用条件。

主要技术指标:

与传统藏灵菇相比,改良后的发酵剂活性得到极大提高,发酵时间与直投式酸奶发酵剂相近(6-8h):发酵的酸奶冰淇淋pH4.5-5.0:整体配料成本为普通酸奶冰淇淋的80%:


产品特色:

安全性好,发酵菌株来源于我国传统藏灵菇,有长期食用历史。口感佳,所筛选和改良的发酵菌株在乳基质中能够大量分泌胞外多糖,有效改善冰淇淋浆料的粘度,形成稳定的质地和良好口感,并能减少稳定剂和增稠剂的使用。风味好,发酵剂由酵母和多种乳酸菌等微生物调配而成,可形成独特的复合发酵风味。功能性好,发酵剂中含有多株有益人体健康的益生菌株,在发酵乳中形成多种短链脂肪酸,活性肽,功能性多糖等有益人体健康的活性因子。技术适应性好,同时配套软、硬质酸奶冰淇淋加工技术,已具备生产引用条件。

主要技术指标:

与传统藏灵菇相比,改良后的发酵剂活性得到极大提高,发酵时间与直投式酸奶发酵剂相近(6-8h):发酵的酸奶冰淇淋pH4.5-5.0:整体配料成本为普通酸奶冰淇淋的80%:


推荐服务:

Copyright © 2015 科易网 版权所有 闽ICP备07063032号-5