[00318368]纳豆及纳豆激酶系列产品加工技术
联系人：来吉祥副处长
所在地：北京北京市
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技术详细介绍
1、技术简介
本项目以大豆为主要原料，采用具有自主知识产权的高产菌株发酵大豆生产纳豆及相关深加工产品；克隆纳豆激酶基因，构建纳豆激酶异源表达的工程菌株，开发系列纳豆激酶产品；生产高活力的纳豆菌菌粉。
1）纳豆系列深加工产品：通过高产菌种发酵生产纳豆。为适应更多人的食用需求，通过不同的工艺调配，开发即食纳豆、纳豆干、纳豆粗粉及不同口味的纳豆调配产品，如纳豆蘑菇酱、辣味纳豆酱等。2）纳豆激酶系列产品：本项目从发酵纳豆中提取纳豆激酶，制成胶囊，开发出系列溶血栓、降血压的保健产品，其副产物可以制成大豆酱等。
3）纳豆激酶纯酶：利用纳豆激酶大肠杆菌工程菌生产、制备纯酶，可作为医药原料，用于生产溶解血栓药物。
4）纳豆激酶食品级乳酸菌工程菌，利用此工程菌开发系列适合中老年人的乳酸菌产品（酸奶、益生菌粉等），可以通过日常饮食预防和治疗血栓。
2、加工工艺
3、独特卖点
一是利用纳豆的溶栓功效，开发适合国人的具有独特功效的纳豆系列产品；
二是利用现代食品工艺提取技术，提取纳豆激酶及相关功能成分，制成纳豆激酶胶囊保健品、饮品等；
三是利用基因工程技术开发制备纳豆激酶纯酶、纳豆激酶食品级乳酸菌饮品及保健品。
4、合作方式
合作方式不限。