[00317826]腊肉方便菜肴过热蒸汽加工关键技术
联系人：来吉祥副处长
所在地：北京北京市
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技术详细介绍
1、技术简介
将过热蒸汽技术应用于腊肉方便菜肴加工中，对腊肉及辅料调配后，直接进行过热蒸汽热处理，突破了菜肴制作的传统炒制方式，缩短了加热时间，简化了烹饪步骤，可分别做出煎、炒、烹、炸的不同口感，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善产品质地等效果，避免了油烟的产生，提高产品出成率。本技术既可以推动企业升级加工技术及装备，填补目前方便腊肉菜肴的市场空白，又能满足人们对于营养型食品的要求，具有巨大的市场潜力。
2、加工工艺
3、市场前景
本技术研发的干豆角方便腊肉菜肴配方及其过热蒸汽加工方法，采用后腿腊肉、干豆角为主要原料，应用过热蒸汽进行烹饪，方便简单，成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、营养丰富食用方便等特点，特别适合上班人群及大众人群佐餐食用。加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，能够实现定性定量标准化生产，保持腊肉菜肴的品质一致性，可以应用于中央厨房式工业化生产，行业发展前景巨大。
4、经济指标
建设年产 6 万份腊肉方便菜肴的中式厨房，面积 100 平米，预计总投资 300万元，项目达产后年产值 300 万元、实现利税 100 万元，投资回收期 1.5 年。
5、合作方式
技术转让。