[00317738]高粱保健黄酒生产技术
联系人：任清
所在地：北京北京市
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技术详细介绍
1.项目介绍：
以我国特有的高粱为原料，应用课题组研制的原生强化功能曲为糖化发酵剂，生产的黄酒酒色橙黄，清亮透明有光泽，醇和柔绵，酒体协调，酒精度 12-16 度，生物胺含量低于 25mg/L，富含酚类物质和多种香气成分，具有丰富的营养价值和保健功能，不同批次产品稳定性较好。
2.市场背景：
我国传统黄酒主要以糯米为原料酿造，原料单一、品种类型少导致我国黄酒产地主要集中在南方地区， 加之南北方饮食习惯差异，黄酒消费也集中在南方有限的区域，市场占有率远远比不上白酒和啤酒。因此，我国传统黄酒产业发展需要开拓新原料和丰富产品类型，满足消费者对黄酒的多样化需求。
高粱主要用作饲料和酿白酒原料，高粱中富含单宁，赋予了白酒特有的香味，我国主要的白酒品牌，都是用高粱作为主要原料，以高粱为原料生产黄酒，既保留了高粱的风味品质好的特性，也结合了黄酒的养生保健作用，具有非常广阔的市场前景。