[00317736]黍米三七保健黄酒生产技术
联系人：任清
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技术详细介绍
1.项目介绍：
以我国特有的黍米和中药材三七为原料，应用课题组研制的原生强化功能曲为糖化发酵剂生产的黄酒酒色橙黄， 清亮透明有光泽，醇和柔绵，酒体协调，酒精度 12-16 度，生物胺含量低于 25mg/L，富含三七皂苷，低分子量可溶性多糖，具有丰富的营养价值和保健功能，不同批次产品稳定性较好。
2.市场背景：
我国传统黄酒主要以糯米为原料酿造，原料单一、品种类型少导致我国黄酒产地主要集中在南方地区，加之南北方饮食习惯差异，黄酒消费也集中在南方有限的区域，市场占有率远远比不上白酒和啤酒。因此，我国传统黄酒产业发展需要开拓新原料和丰富产品类型，满足消费者对黄酒的多样化需求。
黍子是我国古老的作物，古代五谷之一。黍子脱壳称黄米，支链淀粉含量高，具有一定的糯性，是我国北方黄酒的主要酿造原料，三七是名贵药材，以黍米和三七为原料生产黄酒，既保留了黍米和三七的功能成分，也结合了黄酒的养生保健作用，具有非常广阔的市场前景。